中山街道职工食堂卫生管理制度 
 
 
（2015年2月修订） 
 
 
 
 
为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。  
 
 
食堂卫生管理制度   
 
 
一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证。   
 
 
二、坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即： 
 
 
1、由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。 
 
 
2、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。 
 
 
3、炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 
 
 
4、对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。 
 
 
5、对室内外卫生实行“四定”：定人、定时间、定物、定制度。   
 
 
三、要求炊事员做到“五不准”制度：  
 
 
1、不准穿背心拖鞋上岗。  
 
 
2、不准在操作间吸烟。  
 
 
3、不准用工作服擦汗。  
 
 
4、不准穿工作衣进卫生间。  
 
 
5、不准随地吐痰。   
 
 
四、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。   
 
 
五、服务员工作态度要做到“四个一样”：  
 
 
1、领导和职工一样对待。  
 
 
2、生人和熟人一样热情。  
 
 
3、领导在不在一样工作。  
 
 
4、平时与检查时间一样卫生。   
 
 
六、违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。  
 
 
炊事员个人卫生制度   
 
 
1、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。   
 
 
2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。  
 
 
3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。   
 
 
4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。  
 
 
5、生病时应及时就医，不准带病上岗。 
 
 
 
 
海口市龙华区中山街道办事处 
 
 
2015年2月